岐阜ジビエ 山命さん
岐阜の下呂にある『山命』さんに
鹿の解体作業を見学に行きました🦌
とても丁寧かつ素早く
衛生面も安心の作業を見せていただき…
何より鹿の美味しさに感動✨🥹
岐阜の規定より早い40分以内で血抜き、
皮を剥ぎ内蔵をとります
そして枝のまま最適の環境で1週間乾かすそうです
この作業もあり届いた肉はドリップはほとんどなく旨みが詰まっています
丁寧に仕立てられた肉を
美味しくお客様に提供し、
想いをつなぎます
貴重な体験をありがとうございます
PADDA.
営業時間
ランチ 土日 12時（閉店14時半）
※前日までのご予約
ディナー 18時〜22時
※当日15時までのご予約
定休日 月曜日 日曜ディナー
お任せコース料理 5皿 10000円
※祝日などによりお休みが変更になることがあります
〒460-0008
愛知県名古屋市中区栄3-4-26
ヨシタカビル3F
052-261-3002
名古屋市営地下鉄 東山線・名城線「栄駅」8番出口より徒歩4分