栄の隠れ家フレンチ「PADDA（パッダ）」

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営業日のお知らせ

階段の先、
ワインと味わう
隠れ家フレンチ。

Au delà des escaliers,
Goûter le vin
Une cuisine française cachée.

名古屋市栄にあるフレンチ「PADDA（パッダ）」。賑やかな繁華街にあるビルの3階、階段を上り黒い扉を開いた先には、2つのテーブルとカウンター席だけのプライベート感のある空間がお客様をお待ちしております。ワインを気軽にお楽しみいただけるように、お好みに合わせてお選びいただけるアラカルトメニューを豊富にご用意しております。本場フランス、有名フレンチ料理店で修行した店主の料理は、本場のクラシカルフレンチをベースとした、時間と手間暇をかけた料理の数々。8名様から最大12名様、貸し切りでの利用も承りますので少人数のご宴会にもご利用いただけます。落ち着きのある隠れ家フレンチ、接待や記念日、デートなど様々なシーンでお越しくださいませ。

PROFILE

SHIGEKO　OHNO

deco

名古屋調理師専門学校を卒業。名古屋のフランス料理店『サー・リン』に入社。
いくつかのレストランを経験後、渡仏。
フランスのラ・ロシェルにあるレストラン『レ・フロ』、ヴォナの三ツ星レスト
ラン『ジョルジュ・ブラン』にて1年間、それぞれの地方料理を学ぶ。
帰国後、名古屋の『壺中天』、『RESTAU　K　YAMAUCHI』など多くの店舗で経験後、
『Vintage　1970』でシェフを経験。
2018年2月、独立。

シェフ

ソース

美味しい素材、それを引き立てる調理。どちらも欠けてはならない大切な要素です。産地や生産者、時期によっても素材の良さは大きくことなります。お客様に当店の料理としてご提供するからには、少し高くても上質な素材を。良いと思う食材が入るまではお客様に提供はいたしません。
良い食材は、時間と手間暇をかけることで、更に美味しさが引き立ちます。煮込み・寝かすなどを繰り返すこと3日かけるソースや、鹿・鴨・仔羊など肉の特徴に合わせてやわらかく火入れする肉料理は特にご好評をいただいております。

A la carte pour manger avec du vin

ワインと味わうアラカルト

当店では、ワイン片手にアラカルトで気軽にお過ごしください。
ボトルワインは常時40種類以上、グラスワインも赤・白・泡・ロゼなど、常時5種類ご用意しております。
フランスのワインを主体に、自然派ワインもございます。
料理と合わせお愉しみいただけるような、華やかでありながらも優しい味わいのものをご用意しております。

※価格は全て税別価格です。
※料理・価格は季節メニューの一例です。

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カツレツ

牛ハチノスのカツレツ: 2,200 円

サクサクの衣の中に、やわらかなハチノスの食感が顔を出す不思議な食感を愉しめるシェフのスペシャリテ。じっくりと煮込むことで、歯切れの良い食感にし、10種類以上のスパイスを合わせ一晩寝かせることで味を調えます。ニンニクが引き立てるトマトソースを合わせてお愉しみくださいませ。

牛ハチノスのカツレツ

オーストラリア産仔羊のロースト: 3,600 円

骨ごとあふれ出る脂をかけながら焼き上げることで、中までじっくりと火を通し、やわらかい食感に仕上げます。焼いた骨から出るダシと赤ワインから作られるソースを合わせます。

「ビュルゴー家」のシャラン鴨: 4,500 円

シャラン地方の鴨の中でもビュルゴー家で育てられたものだけがシャラン鴨と名乗ることを許され、最高級品として認められます。こまめにアロゼすることで低温でゆっくり火入れ、やわらかい食感と肉の旨みをお愉しみいただけます。

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鮑のパイ包み: 4,500 円

鮑と肝のムースを層にし、パイ包みすることで旨みをしっかり閉じ込めます。程よい酸味に仕上げたブールブランソースでお愉しみください。

キングサーモンの燻製

OLAの最上級のキングサーモンは、程よい脂でしっとり、さっぱりとした味わい。4時間以上時間をかけ冷燻することで、食感を損なうことなく、芳醇な香りを広げます。

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パテ・ド・カンパーニュ

1,200 円

当店のパテ・ド・カンパーニュは、火入れや寝かせるなど、4日間じっくりと時間と手間暇をかけて作られます。ニンニクや鴨の油、フランスのスパイスを合わせ、旨みや香りを引き立てた一皿。
ムール貝の
トマトジュレ仕立て

ムール貝とムール貝の旨みが詰まったスープの上に、ほのかな酸味を感じられるトマトのジュレを添えた、爽やかな一品。